Barmedewerker inwerken: van tap tot afsluiten
Achter de bar staan lijkt eenvoudig tot het druk wordt. Dan moet iemand tegelijk tappen, afrekenen, leeftijden controleren en overzicht houden over wie het eerst aan de beurt was. Dat leer je niet in een middag.
Een barmedewerker werk je in op vier onderdelen: het tapsysteem en de bierverzorging, de drankenkaart met de vaste mixen, de kassa inclusief rondjes en fooi, en de wettelijke leeftijdscontrole. Reken op een week tot zelfstandig draaien op rustige avonden en ongeveer een maand tot hij een drukke avond aankan.
Het inwerkschema
Dag 1: de bar leren kennen
- Waar staat wat: koeling, voorraad, glaswerk per soort, schoonmaakmiddelen, ijs.
- Het tapsysteem: hoe tap je een goed glas, wat doe je bij schuim, hoe spoel je leidingen.
- Leeftijdscontrole en de regels rond doorschenken. Dit is wettelijk en hoort op dag één, niet later.
- Glazen spoelen en de bar netjes houden tijdens een dienst. Klein werk, maar het bepaalt of het overzichtelijk blijft.
Week 1: kaart en kassa
- De drankenkaart: bieren, wijnen, sterk, en de vaste mixen die bij jullie het meest gaan.
- Kassa: rondjes aanslaan, tafelrekeningen, statiegeld, fooi, en wat te doen bij een storing.
- Volgorde bepalen bij drukte: wie was er eerst, hoe houd je overzicht met vijf mensen aan de bar.
- De signalen leren herkennen: wie heeft genoeg gehad, wanneer schakel je een collega of leidinggevende in.
Maand 1: zelfstandig en afsluiten
- Zelfstandig een dienst draaien met iemand achter de hand, eerst doordeweeks, daarna in het weekend.
- Openen en afsluiten: kassa opmaken, tap reinigen, voorraad bijvullen, checklist aflopen.
- Voorraad aanvullen en doorgeven wat op is. Vergeten wordt dit pas gemerkt als het misgaat.
- Evaluatie met concrete situaties: hoe ging de drukke zaterdag, waar liep hij vast.
Fouten die je makkelijk voorkomt
Leeftijdscontrole als bijzaak behandelen
Bij een controle van de NVWA is een boete voor jouw rekening, niet voor die van de medewerker. Leg de regel uit, laat hem hardop herhalen wat hij doet bij twijfel, en herhaal het na een week.
Alleen op rustige avonden laten meelopen
Wie alleen doordeweekse diensten heeft gedraaid, staat op zaterdag voor een compleet andere baan. Laat hem een drukke avond meedraaien voordat hij er alleen voor staat.
Het afsluiten overslaan
Afsluiten wordt vaak gedaan door de vaste kracht. Tot die een keer ziek is. Loop de afsluitchecklist minstens twee keer samen door.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het inwerken van een barmedewerker?
Met horeca-ervaring draait iemand na ongeveer een week zelfstandig op rustige avonden. Een drukke zaterdag zelfstandig aankunnen duurt meestal drie tot zes weken, omdat snelheid en overzicht alleen in de praktijk groeien.
Wat moet een barmedewerker als eerste leren?
De indeling van de bar, het tapsysteem en de leeftijdscontrole. Die laatste is wettelijk verplicht en hoort op de eerste dag behandeld te worden, voordat iemand alleen achter de bar staat.
Moet een barmedewerker een certificaat hebben?
Voor het schenken van alcohol is geen persoonlijk certificaat verplicht, maar er moet tijdens openingstijden altijd een leidinggevende aanwezig zijn die op de vergunning staat. De medewerker moet wel weten hoe leeftijdscontrole werkt.
Eén keer vastleggen, daarna hergebruiken
Als dit schema eenmaal vastligt, hoef je het niet elke keer opnieuw uit te leggen. Met OnboardAI beschrijf je hoe het bij jullie werkt en krijg je een module met uitleg, quiz en video in je eigen huisstijl, die nieuwe mensen op hun telefoon doorlopen.
Andere functies inwerken
Terug naar het algemene stappenplan voor personeel inwerken.