Kelner inwerken: een schema voor de eerste weken
Er staat een nieuwe kelner op de planning voor vrijdag. De zaak zit vol, je hebt zelf een rang, en tussendoor moet iemand uitleggen hoe de kassa werkt en welk gerecht glutenvrij is. Dat gaat zelden goed.
Een kelner werk je in drie stappen in. Dag één: rondleiding, kennismaking met de keuken, huisregels en één taak die hij zelfstandig afrondt. Week één: het kassasysteem, de kaart en de allergenen, geoefend tijdens een rustige dienst. Maand één: een eigen rang draaien en de uitzonderingen leren, van klachten tot een uitgevallen pinautomaat.
Het inwerkschema
Dag 1: rondleiding en één afgeronde taak
- Rondleiding: keuken, magazijn, koeling, toilet, personeelsruimte, waar hangt de EHBO-koffer.
- Voorstellen aan de keuken. Bediening en keuken die elkaar niet kennen levert de eerste drukke dienst gegarandeerd wrijving op.
- Huisregels: hoe laat aanwezig, kleding, telefoon, pauzes, hoe meld je je ziek.
- Eén taak die hij aan het eind van de dag zelfstandig doet, bijvoorbeeld tafels dekken of drankjes uitserveren. Een hele dag meelopen levert minder op dan één ding echt kunnen.
Week 1: kassa en de kaart
- Het kassasysteem: bestelling aanslaan, tafel splitsen, korting geven, afrekenen, fooi verwerken. Laat hem het zelf doen tijdens een rustig moment, niet toekijken tijdens de spits.
- De kaart doorlopen: wat zit er in de gerechten, wat zijn de allergenen, wat is het advies bij twijfel.
- De looproute: waar staan de bestellingen klaar, hoe gaat het doorgeven aan de keuken, waar laat je vuil serviesgoed.
- Aan het eind van de week tien minuten evalueren: waar liep hij vast, wat wil hij nog een keer zien.
Maand 1: zelfstandig in de drukte
- Een eigen rang draaien tijdens een gemiddelde dienst, met iemand achter de hand.
- De uitzonderingen: een klacht over het eten, een gast met een allergie, een pinautomaat die uitvalt, een tafel die niet wil betalen.
- Openen of afsluiten, afhankelijk van zijn diensten. Dit wordt vaak vergeten en is precies waar het misgaat als hij een keer alleen staat.
- Evaluatiegesprek dat in de planning staat, met concrete voorbeelden uit zijn diensten.
Fouten die je makkelijk voorkomt
Alles op de eerste dag proppen
Een nieuwe kelner die op dag één de kaart, de kassa, de allergenen en de huisregels krijgt, onthoudt niets. Verdeel het over de eerste weken en herhaal de belangrijkste dingen bewust.
Inwerken tijdens de spits
Vrijdagavond is het slechtste inwerkmoment dat er is. Plan de uitleg op een rustige dienst, dan durft iemand ook vragen te stellen.
Geen vast aanspreekpunt
Als de nieuwe kelner elke dienst bij iemand anders terechtkomt, krijgt hij vier verschillende antwoorden op dezelfde vraag. Wijs één buddy aan voor de eerste weken.
De allergenen mondeling doen
Allergeneninformatie moet kloppen en aantoonbaar zijn. Mondeling doorgeven gaat een keer mis, en dan is het een probleem met de NVWA en met de gast.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het inwerken van een kelner?
Een kelner met ervaring draait meestal na één week zelfstandig mee, en is na ongeveer een maand ingewerkt op de uitzonderingen. Zonder ervaring in de bediening duurt dat twee tot drie maanden, vooral omdat het tempo tijdens drukke diensten moet groeien.
Wat moet een nieuwe kelner op de eerste dag weten?
Waar alles staat, wie er in de keuken werkt, de huisregels rond kleding, pauzes en ziekmelden, en één taak die hij die dag zelfstandig kan uitvoeren. De kaart en het kassasysteem komen later in de week aan bod.
Hoe werk je seizoenskrachten snel in?
Maak een verkorte versie van je inwerkschema die alleen de eerste week dekt: kassa, kaart, looproute en huisregels. Zet die vast op papier of in een module, zodat je hem elk seizoen opnieuw kunt gebruiken zonder alles weer uit te leggen.
Wie werkt de nieuwe bediening in?
Idealiter een vaste collega die als buddy is aangewezen, niet degene die toevallig dienst heeft. Dat voorkomt tegenstrijdige uitleg en zorgt dat de nieuwe medewerker weet bij wie hij terecht kan.
Eén keer vastleggen, daarna hergebruiken
Als dit schema eenmaal vastligt, hoef je het niet elke keer opnieuw uit te leggen. Met OnboardAI beschrijf je hoe het bij jullie werkt en krijg je een module met uitleg, quiz en video in je eigen huisstijl, die nieuwe mensen op hun telefoon doorlopen.
Andere functies inwerken
Terug naar het algemene stappenplan voor personeel inwerken.